Prodotto:
Carciofi
Categoria:
Verdura
Stagionalità:
Invernale
Produttore:
O.p. Ancona
I frutti hanno una forma ovale e allungata e possono essere con o senza spine e di piccole o grandi dimensioni. I fiori si trovano sul ricettacolo, comunemente chiamato “cuore”, formando un capolino. Il ricettacolo e la base delle brattee sono la parte edibile. Il carciofo necessita di un clima mite e umido ma è in grado di resistere anche a temperature più basse. Il periodo più adatto alla coltivazione dei carciofi è il mese di giugno, mentre la raccolta avviene tra ottobre e maggio.
Vediamo ora qualche consiglio su come scegliere e utilizzare i carciofi. E’ bene sceglierli compatti e pesanti e con le punte chiuse. Le foglie esterne devono avere un bel colore verde scuro , senza macchie, mentre quelle interne devono essere tenere e di un colore verde chiaro. Prima di consumarli, bisogna eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta con le spine e pulire il gambo.
CARCIOFI
I carciofi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare.
Di solito se ne mangiano il fiore e le brattee, dopo aver eliminato quelle esterne, più dure.
